しおさき かんたんクッキング 副菜
メタボリック症候群によいメニュー
ふきのごま酢和え
ふきのごま酢和え

材料 (4人分)

ふき・・・1束(150g〜200g位)

油揚げ・・・1

しいたけ・・・4

A * みりん・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
だし汁・・・1/3カップ
白ごま・・・1/2カップ

しょうゆ・・・小さじ1

塩・・・小さじ1/2

砂糖・・・大さじ1/2

酢・・・大さじ1


作り方
@ ふきは、まな板の上で塩を振り、板ずりしてから塩をひとつまみ加えた湯でゆでる。
A

冷水にとり、皮と筋をむく。

B

油抜きした油揚げとしいたけを細切りにして、Aを入れた鍋で焦げないように煮詰める。

C 白ごまを炒って、すり鉢でよくすり、しょうゆ、塩、砂糖、酢を加えて混ぜる。Bを入れて、4cmの長さに切ったAを加え、和える。 

栄養価 (一人分)
エネルギー 135kcal
たんぱく質 4.7g
食塩 1.6g

栄養士からのアドバイス

シャキシャキとした独特の歯ざわりとほろ苦さが魅力のフキは春の訪れを感じさせてくれる野菜です。主成分は水分ですが、食物繊維も多い低エネルギー食品なので、前菜としてゆっくり召し上がっていただくと良いでしょう。また、フキノール酸、フキ酸、クロロゲン酸といった抗酸化作用を持つポリフェノールも豊富です。


しおさきヴィラで、指先のリハビリ運動

しおさきヴィラでは、「薬が開けにくくなった」「手がしびれる」「箸が使がある方に対し、指先のリハビリを行っています。右の写真のように、糸に通した玉を指先で移動させる道具(リハビリの先生の手作り)を利用し、個人個人が時間を見つけ、されています。特に女性はテレビを見ながら、お話しをしながら、合間をみて自主的に取り組まれています。

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