しおさき かんたんクッキング 主菜
生活習慣病によいメニュー
ナスとトマトのチーズ焼き
ナスとトマトのチーズ焼き

材料 (4人分)
ナス…小8個
サラダ油…大さじ 2.5
小さじ 1/5
コショウ…適量
トマト4個
ピザ用チーズ20

作り方
@ ナスは、へたを落として、約1センチ幅に切り、水に10分ほどさらして、ペーパーで水分をとる。
A

トマトは、へたを取り1センチ厚さの半月に切る。

B フライパンに,サラダ油を熱し、ナスの両面を色よく焼き、塩・コショウを振って火から下ろす。
C 耐熱容器に、ナスとトマトを交互に並べ,上からピザ用チーズを散らす。焼き色がつくまでオーブントースターで7〜8分焼く。(オーブンで焼く場合は、200℃に温めたオーブンで20分ほど焼く。)

栄養価 (一人分)
エネルギー 170kcal
たんぱく質 6g
食塩 1.6g

栄養士からのアドバイス

ナスのおいしい時期は、夏から秋にかけてです。水々しさが増し、肉質も軟らかになります。ナスの90パーセントが水分ですが、体のむくみを取る働きのあるカリウムが豊富に含まれています。


園芸療法

介護老人保健施設しおさきヴィラでは、屋上のプランタンに花や野菜を植えたり、植物で作品を作ったりしています。これらは園芸療法の一環で、毎月、園芸療法士の先生を招いて行っているものです。季節感を味わい、また作品を作り上げるという達成感を持つことが機能回復につながっているようです。普段は見られないような笑顔や、知識を饒舌に披露して下さる姿をみることができます。

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