しおさき かんたんクッキング 副菜
動脈硬化によいメニュー
モロヘイヤと豆腐のスープ
モロヘイヤと豆腐のスープ

材料 (4人分)
モロヘイヤ(枝を含む)…200
えのき茸・・・50
木綿豆腐・・・150
サラダ油・・・15
水・・・4カップ
酒・・・30cc
固形コンソメ・・・2個
コショウ・・・少々

作り方
@ モロヘイヤは,葉の部分を摘み取り、3センチほどに切る。えのき茸は、根元を落として3センチ長さに切る。豆腐は,厚みを半分にして、1センチ幅の棒状に切る。
A 鍋にサラダ油を熱して、モロヘイヤ、えのき茸の順に炒める。しんなりしてきたら、酒、固形コンソメ、水、豆腐を入れて中火で5分間ほど煮る。
B 仕上げにコショウで味をととのえる。

栄養価 (一人分)
エネルギー 46kcal
たんぱく質 5.4g
食塩 1.1g
食物繊維 3.7g

栄養士からのアドバイス

モロヘイヤは,ビタミンやミネラルを多く含みます。モロヘイヤのビタミンAはほうれん草や小松菜の約3倍もあります。たんぱく質源の豆腐と組み合わせたスープでコレステロールを増やし過ぎないようにしましょう


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