しおさき かんたんクッキング 主菜
食欲のない時のメニュー
茄子のとり味噌あんかけ
茄子のとり味噌あんかけ

材料 (4人分)
米茄子・・・1個
鶏ひき肉・・・50g
青ネギ・・・2本
酒・・・大さじ1
赤みそ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
だし汁・・・40cc
生姜汁・・・小さじ半分
揚げ油

作り方
@ 米茄子は半分に切り、皮の約8センチほど内側に深さ1センチの切り込みをぐるりと入れる。中にも斜めの格子の切り目を入れる。
A

揚げ油を、170度(中温)に熱して、茄子を皮側から入れ、1分ほどしたら返して4分ほど揚げる。

B Aを合わせておく。
C 鍋に鶏ひき肉と青ネギと酒を入れ、ぽろぽろになるまで混ぜながら炒る。Aを加えて混ぜ、とろりとしてきたら火を止めて、生姜汁を加える。
D 揚げた茄子の上にCをかける。

栄養価 (一人分)
エネルギー 210kcal
たんぱく質 8.7g
食塩 2.4g

栄養士からのアドバイス

茄子と油は、とても相性の良い食材です。食欲のない時に、お試しください。この肉みそを多めに作っておき、ご飯にのせたり、お茶づけにしたりして、いろいろ応用してみてください。


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