しおさき かんたんクッキング 副菜
メタボリック症候群によいメニュー
けんちん汁風、具だくさんスープ
けんちん汁風、具だくさんスープ

材料 (4人分)

木綿豆腐・・・1丁(300g)

大根・・・150

人参・・・80

ゆで筍・・・80

里芋・・・2

根深葱・・・10cm(青い部分は飾り用に少々残す)

生姜・・・大1かけ

こんにゃく・・・12

干ししいたけ・・・4

ごま油・・・大さじ1

水・・・カップ5
固形スープの素・・・2
醤油・・・小さじ1
塩・・・小さじ3/4
胡椒・・・少々

作り方
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大根、人参、筍は小さめの乱切りにする。里芋は皮をむき、同じくらいの大きさに切る。

A 根深葱は小口切りにする。生姜は2cm長さのせん切りにする。
B こんにゃくはさっとゆで、大根と同じくらいの大きさに切る。しいたけはもどして小さめのそぎ切りにする。豆腐は23cm角に切る。
C 鍋にごま油を熱し、豆腐以外を炒める。全体に油がまわったら、豆腐を加え、さらに炒める。Aを加え、野菜がやわらかくなるまで約20分煮る。
D 最後に飾り用の葱を散らす。

栄養価 (一人分)
エネルギー 138kcal
食物繊維 4.3g
食塩 1.8g

栄養士からのアドバイス

食物繊維たっぷりのスープです。ほぼカロリー0のこんにゃくときのこや低カロリーの野菜をたっぷり使っています


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